GÖMÖRI BÁNYÁSZGOMBÓCOK
2 kg burgonya, 1 csésze liszt, 2 tojás, fekete bors, majoránna, 1 kg füstölt sertéshús, 3 gerezd fokhagyma, só, hagyma, zsír. A lereszelt burgonyából kinyomkodjuk a vizet és összekeverjük a többi hozzávalóval. Tenyerünkkel golyókat formálunk a masszából. Finomlisztben meghempergetjük őket, majd sós, lobogó vízbe helyezzük. Pirított hagymával, esetleg szalonnával, savanyú káposztával vagy tejföllel tálaljuk.
TATÁRDERELYE
2 csésze liszt, 1/2 csésze tönköly grízliszt, só, víz, 200 g burgonya, 200 g túró, zsír, hagyma.
A két lisztet 1:4 arányban összekeverjük a sóval és vízzel. A burgonyát meghámozzuk, felvágjuk, megfőzzük, leszűrjük, összetörjük, összekeverjük a túróval és megsózzuk. A felvágott hagymát zsíron megdunsztoljuk. A tésztát elnyújtjuk, négyzeteket vágunk belőle, és minden négyzet közepébe helyezünk egy kevés burgonyás-túrós tölteléket, majd a két szemben levő sarkát összeragasztjuk, háromszöget formázva. A derelyét sós vízben főzzük ki. A főtt derelyéket leszűrjük, zsíros hagymával és némi tejföllel leöntve tálaljuk.
A KASSAI KOKTÉL
Ami Kubában a mojito, New Yorkban a Manhattan és a Cosmopolitan, Brazíliában a Caipirinha, az Kassán a Kassai Arany a város hivatalos itala. A kiváló szlovák koktélkeverő által létrehozott, titkos összetételű frissítő ital egyes kassai vendéglátóhelyeken kapható. Meleg és koktélos változata az ízek finom szimfóniájává állnak össze a stílusos kassai mulatókban.
GÉRESI BÉLES
250 g finomliszt, 3 evőkanál fehérbor, 2 dcl langyos víz, 1 kávéskanál só és disznózsír.
A lisztből, borból, vízből és egy csipetnyi sóból tésztát készítünk. A vajon a hagymát üvegesre pi- rítjuk, majd hozzáadjuk a felszeletelt káposztát. Ezután a tésztát elnyújtjuk, megkenjük disznózsírral, félbehajtjuk, ismét elnyújtjuk, megzsírozzuk majd kétrét hajtjuk. Mindezt még kétszer megismételjük. Végül a tésztát kétszer olyan nagyságúra nyújtjuk, amilyen a tepsi, amelyikben sütni fogjuk. A tepsibe úgy tesszük, hogy a tészta fele kilógjon belőle. Megtöltjük a káposztával és visszahajtjuk rá a tészta lelógó felét. A kész bélest megkenjük zsírral.
